일본 식문화에서 견습기간은 아주 중요한 역할을 한다. 셰프들은 주로 한 분야에 집중하여 수 년간 커리어를 쌓는다. 또한, 초반에는 숙련된 셰프의 지휘 아래에서 일을 해야만 한다.

위 동영상은 뉴욕을 베이스로 하는 스시 셰프 David Bouhadana가 LA에 위치한 Sushi Chef Institute에서 공부했을 때 그의 스승이였던 Andy Matsuda를 초대하는 영상이다. Matsuda는 2002년에 학교를 설립하고 현재까지 전세계에서 오는 초보자들과 전문가들에게 스시 메이킹을 알려주고 있다. 이 영상에서 눈에 띄는 점은 참가자들에게 복잡한 기술들을 2달 안에 숙련을 시키는 것이다. 더 자세한 내용을 위해 영상을 확인해보자.

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